日々の健康だより - 福岡市西区下山門・姪浜の内科・糖尿病内科・血液内科　総合内科専門医

アブラナ科の植物で、食用・観賞用として広く栽培されています。春には小ぶりながらもあざやかな黄色い花を咲かせ、野原を黄色に染めあげて春の訪れをしらせてくれます。和種と洋種があり、福岡のブランド野菜である「博多な花おいしい菜」のように品種改良されたものも多く出回っています。和種なばなは主に関東地方で栽培され、花蕾と茎を食用とします。江戸時代までは、たねから菜種油をとるために栽培されていましたが、明治時代以降食用としても栽培されるようになりました。つぼみを塩漬にした菜の花漬けは京都の特産品です。洋種なばなは主に関西・中部で栽培され、葉と茎の部分を食用とします。

~選び方のポイント~
つぼみの大きさがそろっていて、切り口がみずみずしいものを選びます。鮮度が落ちて乾燥すると切り口が白っぽくなり空洞ができます。乾燥に弱いので、ラップやビニール袋に包んで冷蔵庫で保存します。栽培環境と同じように、立てた状態で保存するのが好ましいです。

♪♪♪♪オススメレシピ♪♪♪♪
菜の花の豚巻き（１人分）
•      菜の花は湯にくぐらせる程度にさっとゆでておく。
•      まな板にラップをかけ豚肉を広げ、全体的に塩、こしょうをふる。
•      広げた豚肉の端に菜の花を２〜３束のせ、豚肉で菜の花を巻く。
•      巻き終わりを下にし、テフロン加工のフライパンで焼く。
•      酢と醤油を合わせたタレをつけていただく。

~特徴的な栄養素~
なばなは、カルシウムやビタミンCが豊富です。ビタミンCは熱や温度、光の影響を受けやすいので、鮮度の良いものを早めに食べるようにしましょう。